Crozets

Recette

Préparation du bouillon

• Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poule (environ 2L d’eau pour 2 bouillons cube)
• Ajouter l’ail et le gingembre haché, ainsi que la citronnelle écrasée.
• Laisser mijoter 15 minutes à petits bouillons
• Filtrer le bouillon et réserver.

Préparation de la garniture

• Cuire les œufs 6 minutes dans une eau bouillante afin d’obtenir des œufs mollets
• Ecaler les œufs délicatement, réserver

Astuces pour réussir les œufs mollets à tous les coups !

• Utiliser des œufs les plus frais possible
• Si vous utilisez des œufs directement sortis du réfrigérateur, ajoutez 1 minute de cuisson
• Refroidir immédiatement les œufs à l’eau froide et écaler sous un filet d’eau

Préparation de la garniture (suite)

• Tailler finement (à la mandoline idéalement) les carottes et les radis, réserver
•  Emincer la cébette et la ciboulette
•  Epépiner puis émincer le piment
•  Dans une poêle avec un filet d’huile, cuire les filets de poulet (ou le tofu) puis les couper en lanières

Cuisson des crozets

• Cuire les crozets dans le bouillon bouillant pendant 4 minutes
• Egoutter en gardant le bouillon

Dressage

• Disposer les crozets au fond d’une assiette creuse
• Ajouter le bouillon bouillant par-dessus
• Disposer les carottes, radis, poulet, et œuf mollet sur les crozets
• Assaisonner l’ensemble d’un filet de sauce soja
• Terminer avec la ciboulette et la cébette ciselée, le piment et les graines de sésame
• Déguster sans attendre !